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Grazie Guglielmo!

 ...Se c'è una figura inconfondibile nel mondo dello Strachitunt quella risponde alla sagoma di Guglielmo Locatelli, casaro di grandissima esperienza e creatività, capace, su sollecitazione di Giulio Signorelli e Alvaro Ravasio di RIPROPORRE vent'anni fa un formaggio caduto ormai da decenni nell'oblio. La sua sensibilità nel fare il formaggio, la sua grinta e ostinazione, il suo fiuto nel capire quando le condizioni sono le più favorevoli, sono alla base per creare "il capolavoro". Non a caso le sue forme risultavano quasi tutte prenotate fin dall'inizio della stagione. Guglielmo dominava gli alpeggi, tra la pace dei Piani di Artavaggio, e ha realizzato un'arte casearia che non può che essere manuale ed inimitabile: è colui che ha raccolto la staffetta della vecchia generazione di artigiani, quei casari che hanno tramandato la cultura dello Strachitunt fino al secondo Millennio, e ora l'ha donata alle nuove generazioni.

Grazie Guglielmo!

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